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    粤菜有什么特点
    时间:2019-03-09

    粤菜作为我国八大菜系之一,尤以选料之广博而驰誉。在粤菜中,飞禽飞禽、山珍海味、野菜山花,无不可入肴,蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等,在其它菜系中令人瞠目结舌的选料,却被奉为席间珍品。如蛇是其它省份的人不敢入口的,如古时代有“杯弓蛇影”的成语,连误认为蛇的影子映在酒杯中就要吓得生病,更不要说吃了。而在粤菜中,蛇却是上佳选材,广东人吃蛇,堪称源远流长,而在粤菜中却是上佳选材,《南越异物志》中就有一首吃蛇的歌谣:“蚺蚺大蛇,既洪且长,宾亨嘉宴,是豆是觞。”当初,广东的蛇馔已有近50余种,并有多间以蛇为基本菜式的餐馆,良多本国人、本地人来广东,都会咀嚼一下蛇馔,以为快事。

    粤菜形成于秦汉时期,它以本地的饮食文化为基础,接受国内京、鲁、苏、川等菜系的精华跟西餐的烹饪技能,如粤菜中的泡、扒、川就是北方的爆、扒、氽中移植过来的,煎、炸等法就是从西餐中借鉴过来的,逐渐造成独特的南国风味。

    事实上,广东人的这种无所不吃的性格,也恰是其开放的心态在饮食上的反映。所谓一方水土养一方人,不同的地理环境培育了不同的地域性情。广东是中外文化交流的必经之地,形成了广东人一种开放性的思维结构,同时因为地处边疆,历代王朝对它的操纵比内地弱,受正统封建思维的影响较小,中原传统文明对它的影响始终淡化,从而领有更大的自由度跟容纳力。

    博采众长讲究实际

    选料杂博无所不吃

    广东饮食风俗在博采众长的同时,能逐步摒弃当地饮食中的某些陋习,构成不尚奢华、讲求实际的风格。广东人的饮食,讲究少而精,即使宴请宾客,也绝不铺张浪费,以吃饱、吃好为准则,这与北方的某些地方的大吃大喝造成了赫然的对照。北方人的铺张,正是由于礼仪上的拘泥,这诚然有其豪迈可恶的一面,但更应看到,饮食上的繁文缛节,是无奈为古代社会的举动方式所吸收的。当然,这并不象征着广东人不重视礼节,偏偏相反,广东人请客非常器重礼貌,使客人乘兴而来,尽兴而归,而那种脱离实际的铺张,则是求实的广东人所不愿为之的。

    凡是类似的文化,都可能从历史接触中探索关系,在两地同样事物的比较中,质的相似愈大,彼此传播也愈显着。广东文化的开放性,一定存在兼容性,从而使饮食文化具备兼容并蓄的特点,在人不知鬼不觉中推动饮食风气的发展。